糍饭要蒸够时间中间要开盖透气米水比例得把控好焖十分钟口感才好。大火蒸1.5小时最合适糯米吸水慢得慢慢来中途不能关火。米和水的比例按1:1.2来放太干会硬太稀会散。蒸到米粒粘牙不粘牙就能出锅。

因为糯米淀粉含量高得慢慢蒸才能充分糊化数据说吸水率得达到65%以上才能软糯适口。大火蒸1.5小时正好让米粒内部水分饱和实验显示超过这个时间淀粉会过度糊化导致夹生。中间开盖透气是怕蒸汽压太大把米粒压碎。米水比例1:1.2是经过多次试验得出的黄金值太稀蒸不透太干口感差。焖十分钟让余热把表面水分带进米芯里这样吃才不夹生。如果米没泡过直接蒸就像蒸饭一样硬得用高压锅缩短时间。