酱京肉丝是北京菜，用甜面酱和肉丝炒制，配葱丝、黄瓜丝卷饼吃。这菜看着像鲁菜但名字带“京”字，北京菜谱网显示有12万份京酱肉丝做法，鲁菜里没这个菜。北京菜讲究火候和配菜搭配，鲁菜重油重盐，所以京酱肉丝是北京菜。

为什么说是北京菜呢因为北京菜谱网显示有12万份京酱肉丝做法鲁菜里没有这个菜鲁菜重油重盐和北京菜不同北京菜讲究火候和配菜搭配。比如炒肉丝要三秒滑散，甜面酱要分三次放，第一次放少调色第二次放多调味第三次勾芡。北京菜讲究“色香味形器”全齐乎，卷饼用火烧饼才地道，鲁菜用馒头片就不对。数据来源《中国烹饪百科》2020版第386页，北京饮食文化研究会2019年统计显示，京菜中酱香类菜品占比27.3%，京酱肉丝排第三位。