戚风蛋糕要烤40到50分钟差不多，温度得调准170度左右。烤的时候得盯着看颜色变金黄，中间别急着开盖子，等完全熟透再拿出来。如果蛋糕体突然回缩或者颜色发黑，说明火候没掌握好，得调整时间。

因为戚风蛋糕的结构像蜂窝一样多孔，所以需要足够时间让内部蒸汽均匀排出。数据表明，普通家用烤箱前10分钟主要升温，中间30分钟定型上色，10分钟彻底熟透。如果少烤5分钟，蛋糕内部可能还有湿气导致回缩；超过5分钟表面容易开裂。温度每低10度，实际烤制时间要增加3到5分钟。比如用160度烤的话，得延长到45-55分钟。烤箱温差大时，建议用牙签戳中间不粘面糊再取出，这样比看时间更准确。