一般炒菜放一勺半到两勺就够啦，凉拌菜半勺到一勺，炖肉的话两勺左右最合适。要是做红烧肉得先放酱油上色，收汁再补半勺提咸。

为啥是这个量呢？中国烹饪协会大前年数据说，家庭做500克菜平均用10克酱油，换算成常见勺子大约就是一勺半。酱油含盐15%左右，一勺半酱油自带约2.3克盐，正好满足人体每日钠摄入量的5%。要是炒青菜放两勺，盐分会超标的。比如凉拌黄瓜，半勺酱油能带出鲜味又不抢其他调料风头。炖肉时先放两勺让肉色红亮，补半勺是因为高温炖煮会让酱油咸度降低30%。要是像爆炒空心菜这种快炒菜，放一勺半刚好，时间太长盐分就上去了。记住啊，酱油不是越多越香，放少了提味，放多了变咸菜。