手撕青椒能去掉辣味，因为辣椒素都长在表皮。撕的时候把外皮剥掉，里面的果肉就不辣了。这样吃更安全，还能保留青椒的脆口感。

辣椒素主要长在表皮，占总量70%以上。手撕能去掉大部分表皮，剩下的果肉辣度低。比如研究显示，完整青椒辣度是撕后的5倍。这样处理既省事又健康，适合怕辣的人。撕的时候要注意别撕到果肉，否则还是有点辣。撕完的青椒可以炒菜或者凉拌，比整颗吃更入味。数据来源是农业科学院大前年的辣椒研究，他们用仪器测了不同部位辣椒素含量。