家常肉酱做好后要赶紧装进密封盒放冰箱里。冷藏的话最多放三天到五天，冷冻的话可以存一个月。吃之前闻闻有没有酸味，要是表面长霉斑就不能吃了。肉酱里的油脂和水分多，放久了容易招苍蝇，得用保鲜膜包严实。

冷藏保存时间短是因为细菌在4℃左右还能慢慢繁殖。根据《中国家庭食品保存指南》，肉酱这类高蛋白食物每过24小时冷藏，细菌数量就会翻倍。冷冻的话温度降到-18℃以下才能有效抑制，但冷冻超过30天肉质会变硬。肉酱里的淀粉和脂肪在低温下会结晶，导致口感变差。比如我上次冷冻的肉酱放了一个半月，解冻后炒菜发现颗粒感明显。变质的关键是闻气味，正常肉酱有淡淡的酱香，出现酸腐味就说明蛋白质分解产生了硫化氢。冰箱里的温度波动也很重要，最好保持恒定，避免反复冻融破坏结构。