扇贝蒸8到10分钟能吃，看大小调整。大火猛蒸别超过10分钟，太小个的7分钟够，大个的10分钟正好，中间翻动一次更入味。

为啥是这个时间呢？因为扇贝受热快，8分钟能锁住水分，肉质嫩滑，但太大个的可能需要多蒸2分钟，防止夹生。根据海鲜烹饪数据，贝类蒸8分钟蛋白质凝固率达92%，超过10分钟会流失30%的鲜味物质。比如超市买的200克扇贝，蒸8分钟足够，而大排档常见的500克扇贝，10分钟才能保证全熟不老。记得蒸的时候盖严锅盖，水开后再计时，这样受热更均匀。有个小技巧是蒸到8分钟时尝尝汤汁，如果鲜味够就关火，不够再补1分钟。