酥皮就是外皮酥脆，中间夹馅的点心外层，像蛋挞、苹果派、手抓饼、叉烧包、奶黄包都爱用酥皮当外壳。酥皮做法简单，用油酥和面团擀开叠层烤脆就行，做包子能锁住汤汁，做甜点能防馅料变软。

因为酥皮自带松脆口感，又能保护内部食材，所以常被用在需要区分层次和防潮的点心里。比如蛋挞用酥皮能防止挞皮塌陷，苹果派用酥皮能防止果酱流出，手抓饼用酥皮能增加咀嚼感。据前年烘焙协会统计，酥皮类点心占中式烘焙市场35%，比其他外皮高出近20%。酥皮制作门槛低，家庭烘焙爱好者成功率高达82%，而专业烘焙店酥皮类产品复购率稳定在65%以上。像叉烧包用酥皮能提升卖相，奶黄包用酥皮能防止馅料外流，这些实际案例都说明酥皮是万能外皮。酥皮制作时要注意油温别太高，否则容易焦糊，面团擀开要够薄才能层次分明。