扇贝烤大概得8到12分钟，温度得200度左右，用锡纸包起来烤。要是肉太厚的话，得多烤两分钟，要是肉薄的话，得少烤一分钟。要是用烤箱烤的话，得先预热好，肉皮朝下放，这样肉不会老。要是用平底锅烤的话，得用中小火，翻个面再烤个两分钟。

为什么得这个时间烤呢？首先得看扇贝的大小，一般常见的扇厚度在2厘米左右，这种厚度烤8分钟差不多。根据中国烹饪协会大前年的数据，扇贝内部中心温度达到70度左右时，肉质最嫩滑，这时候肉里的蛋白质刚好凝固但没完全变硬。要是烤太久的话，肉里的水分会蒸发，像我上次烤了十分钟，肉皮都焦了，肉变得像橡皮一样硬。实验证明，用锡纸包着烤的话，温度能均匀分布，肉不会烤焦，而且能锁住水分。要是肉特别厚的话，比如3厘米以上，得在8分钟基础上加两分钟，但得盯着看别烤糊了。要是用烤箱的话，得把锡纸包好的扇贝放在烤盘上，中层烤，这样上下火都能均匀加热。要是用平底锅的话，得先放点油，把扇皮朝下按在锅里，等肉皮边缘卷起来再翻面，这样肉皮脆肉嫩。还有个关键点，扇贝烤之前得把内脏清理干净，否则烤出来的腥味会特别重。我上次没清理干净，结果烤完全家人都皱眉，后来重新洗了才好。所以时间控制好，加上正确的方法，烤出来的扇贝又嫩又香。