酒酿是江南地区传下来的老吃食，用糯米和酒曲发酵，口感酸甜软糯，配粥吃最香。这里的水土养得好糯米，气候湿润适合养酒曲，老一辈人传着做，现在还是这么个味儿。

江南气候湿润糯米产量高酒曲容易培养比如浙江年产量占全国四成江苏占两成合起来六成以上《中国酒类志》说这里养酒的历史有上千年。糯米要泡得透心，酒曲得现磨现用，发酵三天半就出酒香。现在超市买的酒酿罐头，底下都写着“仿古法江南工艺”。要是去苏州河边看，还能碰见阿婆们拎着竹匾在巷子里翻酒酿呢。