豆角要焯1-2分钟水，肉片先炒到变色，混合炒到断生就行。材料得有豆角、猪肉（或牛肉）、蒜、姜、干辣椒，盐、糖、酱油这些基础味。总共炒5-8分钟差不多。

为啥是这个时间啊？豆角里的硝酸盐得煮开才能分解，焯水1-2分钟最合适，不然吃了可能中毒。数据说焯水超过3分钟会损失30%维生素C，所以不能太久。肉片要先炒到8分熟再放豆角，不然豆角出水肉片老。比如《中国家庭烹饪百科》说，豆角炒软后和肉片一起炒2分钟足够，再久容易出水影响口感。焯水时加几滴油，豆角颜色能保持翠绿，油比水省一半。调味得咸淡适中，糖能盖住豆角苦味，酱油提鲜。要是豆角没焯透，炒出来就像煮的，没脆感。所以先焯水再炒，分两步走最保险。