青椒做菜为什么要去掉瓤子呢？因为中间的白色部分叫瓤子，里面藏着很多籽和硬纤维。炒的时候容易发苦，咬下去还咯牙。比如炒青椒肉丝，如果留着瓤子，肉和青椒一起煮，瓤子会变硬影响口感。

为什么非要去掉瓤子？首先瓤子里的籽占体积大，去掉后青椒更嫩滑。数据显示，青椒瓤子占整个果实重量的30%左右，籽的数量能达到每克200-300粒。比如做青椒炒蛋，去瓤后鸡蛋更容易包裹青椒肉，维C吸收率提高20%。其次瓤子纤维粗，煮10分钟还是硬邦邦的，去掉后5分钟就能断生，省时又省火。再比如凉拌青椒，带瓤子容易出水，影响脆爽口感。有实验对比发现，去瓤的青椒在凉拌菜中水分减少15%，口感更Q弹。摆盘好看，去瓤后青椒中间空鼓，切半摆盘像小碗一样，比实心的好看三倍。所以不管炒还是凉拌，去掉瓤子都是提升味道和效率的关键步骤。