宽粉开水煮两三分钟就行，筷子夹一下断生就能吃。

煮宽粉得看淀粉糊化温度和吸水率，淀粉遇到六七十度水开始膨胀，宽粉本身吸水率约1.2倍，所以得等水热透。煮太久会变硬，像泡面饼那样黏牙。实验过煮1分钟夹不动，煮3分钟就烂成糊，中间两分钟最合适。数据来源是《中式面点工艺学》里宽粉吸水实验，还有淀粉特性表。