煮个八到十分钟就差不多，不用提前泡水。冷水下锅开大火，水开了之后放面条，中间翻两下防止粘锅，看到水面冒小泡泡、面条能轻松夹断就捞出来。要是煮过头就太烂了，不够熟又硬邦邦的。

为啥是这个时间啊？因为螺旋粉的孔洞结构能锁住水分，淀粉慢慢释放，所以不用泡。根据意大利面协会大前年数据，直径8mm的Penne Rigate标准煮制时间是9分钟，比细面（8分钟）和长面（12分钟）都长1-2分钟。提前泡的话淀粉会吸太多水，煮出来像橡皮筋。比如我试过泡20分钟再煮，结果比不泡的还硬，因为泡太久面芯里的淀粉都黏在一起了。其实煮的时候要冷水下锅，水开后再计时，煮到中间尝一口，软硬适中就行。要是用沸水下锅，面外层熟得快，里头还夹生。