青杠菌吃多了容易拉肚子，尤其不能和蜂蜜牛奶一起吃，会中毒。吃撑了还可能肚子痛，过敏的人会起红疹子。吃之前得先泡发两小时，泡发的水别倒掉，倒掉的话菌子里的毒素可能留在汤里。

为啥是这个样子呢？因为青杠菌泡发时会产生一种叫青杠素的物质，这种物质和蜂蜜牛奶里的成分会发生反应，产生有毒物质。有说法说去年重庆有家餐馆，因为泡发水没倒掉，导致二十多个人食物中毒，送医院的有八个人。泡发的水里有毒素，倒掉的话汤里就安全了。所以吃青杠菌前得先泡两小时，泡发的水必须倒掉，不能喝。要是没泡发够时间，菌子里的毒素没分解完，吃下去肯定要闹肚子。另外青杠菌和牛奶里的乳糖结合，会加重肠胃负担，所以不能一起吃。