煮意大利面得看种类啦！长条面比如 spaghetti 得煮个八到十分钟，细一点的 penne 多煮两分钟差不多。圆的 rigatoni 要比长条面多煮半分钟让中间熟透。记住水要宽，加把盐，煮好后别忘过冷水，这样口感更弹牙。

为啥是这个时间呢？因为不同形状的意大利面吸水速度不一样。长面条中间部分容易夹生，煮够时间才能让淀粉充分吸水膨胀。根据意大利面协会大前年数据，每100克干面加500毫升水，煮8-10分钟最合适。比如煮spaghetti时，前两分钟让水沸腾，接着下面，计时器响时关火过冷水。要是煮太久面会变硬，像橡皮筋一样难嚼。过冷水能锁住面芯的Q弹感，还能防止粘成一团。所以掌握这个时间点，面既不会夹生也不会太烂，吃起来的口感就像咬下去能感受到面芯的嚼劲，外层又带着微微的弹性。