青椒炒完要马上捞出来，用热水烫一下再挤干水分，撒点盐腌个十来分钟，装进保鲜盒冷藏。炒的时候火别太大，出锅前放点白醋，这样颜色就不会变黄。

为啥这么弄呢？青椒里的维生素C遇高温容易流失，烫水能减少氧化反应，数据说焯水后维生素C保留率比直接炒高30%。盐腌能析出部分色素，冷藏温度让细胞结构更稳定，实验证明常温存放2小时颜色变黄概率达75%，而冷藏后降到15℃以下，这个概率就掉到5%以下了。炒的时候火太大容易焦边，白醋酸度能中和部分碱性物质，防止酶促褐变。记得出锅后别等凉透再装盒，否则冷热交替会让表皮皱缩，影响卖相。