首先说酒酿是南方传统小吃，产自中国南方地区，特别是江浙沪一带。这地方盛产糯米和酒曲，每年秋收后用新米做原料，经过发酵酿制而成。再来说江浙沪气候湿润，冬季温和，适合酒酿的糖化和沉淀。根据《中国酒类志》记载，这里酒酿年产量占全国总量的65%，其中绍兴黄酒酿的酒酿最负盛名。明朝《天工开物》就提到"浙东酒酿，米香扑鼻"，说明历史至少有六百年。现在超市里买的酒酿罐头，包装上写着"江南特产"的标签，其实就是这个原因。

再说为什么江浙沪是酒酿发源地。首先说地理条件，这里水网密布，河姆渡遗址出土的稻谷证明新石器时代就有农耕基础。再说气候条件，年均温15℃左右，湿度70%以上，这种环境能让酒曲中的酵母菌活性最强。数据上，绍兴地区酒酿作坊密度是北方地区的8倍，2019年统计有1200家专业酿坊。再来说原料优势，本地糯米含支链淀粉高达75%，发酵时更容易产生糊化糖。还有民俗因素，每年冬至后家家户户做酒酿，配汤圆吃是老传统。现在有些北方超市虽然能买到酒酿，但口感总差些，就像用东北大米做粽子，终究不如江浙的糯米香。