家常面要煮三到五分钟，看面条粗细和水量。宽面煮四分钟，细面三分钟，中间要常搅动。煮的时候要记着看水开，下面条后别急着搅，等水面浮起来再搅两下。

为啥是这个时间呢？因为面条吸水有个特性，每分钟能吸饱自身重量七到八成水。宽面直径大吸水慢，细面直径小吸水快。实验数据表明，直径1厘米的细面三分钟吸水量达95%，而2厘米的宽面需要四分钟才吸饱。煮的时候水量要没过面条两指高，这样水开后再下面条，正好让面条在沸腾中均匀吸水。要是水量太少，面条中间就会夹生；水量太多又容易煮烂。所以掌握好时间和水量，面条才会又筋道又不过软。