煮意大利面要等水开再下锅，时间看种类不同细面8到10分钟宽面10到12分钟。煮好后过冷水加橄榄油和盐，这样口感更Q弹。别煮太久不然会硬邦邦的，包装袋上都有建议时间。

煮面时间短是因为淀粉还没完全糊化，细面淀粉少所以时间短。宽面淀粉多需要多煮两分钟让淀粉均匀包裹面条。实验数据显示煮8分钟细面淀粉含量是干面的35%而煮12分钟达到45%，过量煮会让面条吸水膨胀变软塌。过冷水能锁住表面水分，这样吃的时候不会黏糊糊的。煮面时水量要没过面条，加一勺盐能提升风味，这样煮出来的面更劲道。煮太久淀粉会抱团口感变硬，像煮过头的面条黏成一团就不好吃了。