青椒要整个泡得好吃，得先洗得干净，晾干水分再泡。泡的时候要放盐和糖，盐要放得够多，糖少放提鲜。水别太满，青椒要完全浸在水里，泡三天左右最合适。泡的时候要记得换水，不然会发臭。

为什么得这么做呢？青椒本身带点辣味，盐能压住辣，糖能中和酸。泡三天是因为温度20℃左右时，乳酸菌繁殖最快，三天能生成足够酸味。数据显示，盐浓度3%时酸度最高，糖1%刚好，泡三天酸度比泡两天高15%。青椒皮里的维生素C泡水里会溶掉，所以得晾干再泡，避免营养流失。泡的时候换水，是因为盐分和杂质会沉底，换水能保持水干净，乳酸菌活得更久。要是泡太久，青椒会变软烂，酸味反而变淡。