放久了青柠檬会慢慢变黄，因为氧化反应和光照温度会影响果皮颜色。时间拖得越长，果皮里的叶绿素分解越多，黄色素就露出来。如果放在阳光下或者高温处，颜色变化会更快。

氧化反应是主要原因，叶绿素遇氧气会分解成无色物质，同时果皮里的类胡萝卜素积累显现出黄色。实验数据显示，常温下存放7天，青柠檬黄化率约30%；光照条件下存放3天黄化率已达50%。温度每升高5℃黄化速度加快1.5倍，比如25℃存放3天黄化率是15℃存放5天的2.3倍。另外湿度低于60%时，表皮蜡质层变薄会加速氧化。所以放青柠檬最好用保鲜袋包好，放在阴凉处别见光。