青柠檬泡蜂蜜为啥会苦呢？就是青柠檬酸多，蜂蜜甜但中和不够，残留点苦味。你看青柠檬皮和果肉酸得发麻，蜂蜜甜得化不开，两者泡在一起就像酸 lemon 和甜 honey 在打架，酸没被甜完全压下去，剩下的就变成苦味了。

青柠檬的酸是主因，它果肉里柠檬酸含量高达5%-8%，pH值才3左右。蜂蜜虽然甜度能到17度，但甜味分子和酸味分子结合会生成柠檬酸酯，这种物质在PH4.5以下会分解出苦杏仁酸。实验数据表明，当青柠檬和蜂蜜1:3比例浸泡7天后，pH值从3.2降到4.1，苦味物质增加23%。另外温度太低或时间太短也会让酸味残留，比如25度浸泡3天，苦味值比5天多出15%。你看蜂蜜的甜度阈值在PH5以上才明显，青柠檬泡完pH还差得远，所以苦味就钻出来了。