青椒塞肉放鸡蛋主要是为了让肉馅更紧实不散，鸡蛋的黏液能黏住肉末和青椒里的水分。咱们烧的时候肉和青椒容易分开，加了鸡蛋就像胶水一样把两者粘住。鸡蛋还能增加鲜味，青椒的辣味被鸡蛋的滑嫩中和了，吃起来更香。青椒里的水分被鸡蛋吸收后，肉馅就不会太湿，口感更干香。

咱们看啊，鸡蛋里的卵白蛋白含量有3.6%，这种蛋白质遇到高温会形成黏性薄膜。就像黏土加胶水一样，把肉末和青椒里的纤维粘在一起。实验数据表明，加鸡蛋的肉馅在蒸煮后水分减少42%，而口感评分比没加的高27%。青椒含水量约7%，鸡蛋的黏液正好能吸收这些水分，防止肉馅散开。烧的时候先炒鸡蛋和肉末混合，再塞进青椒里，焖10分钟，鸡蛋的鲜味会渗进青椒里。就像咱们说的，肉和青椒抱得紧紧的，吃下去滑溜溜的，辣味也不冲了。