酱油主要是用来给菜提味和上色的调料，比如炒菜时加点生抽提鲜，凉拌菜用老抽上色，蘸饺子蘸料放点酱油更香。酱油里有盐分和糖分，还能增加菜的咸甜味，红烧肉、糖醋排骨这些菜都离不了它。有人用酱油腌肉更入味，有人用酱油拌面更香，关键看你想怎么用。

酱油为什么这么好使呢？因为它的主要成分是盐、糖和氨基酸，这些物质能分解食材里的蛋白质，让菜更入味。生抽颜色浅味道淡，适合炒菜提鲜；老抽颜色深味道浓，适合红烧上色。中国调味品协会大前年数据显示，家庭用酱油的80%是调味，70%是上色，红烧肉用生抽老抽1:1的比例最常见。比如炒菜时加生抽提鲜凉拌菜用老抽上色蘸饺子蘸料放点酱油更香，红烧肉放酱油能锁住肉汁，糖醋排骨用酱油调色还能让糖色更亮。有人调查过，90%的人觉得酱油是厨房必备，比醋和盐都常用。所以酱油用对地方，菜色香味都上去了。