煮个三到五分钟就够，别多等。开大火烧开后倒生蚝进锅里，看到壳张开就捞出来。时间太长肉会老，太短又带生腥味。

为啥是这个时间？高温会让生蚝肉变老，肉就硬了。比如广东的生蚝大，煮四分钟刚好，福建的小生蚝得三分钟。数据说超过五分钟，口感差率达80%以上。生蚝壳张开需要三分钟，这时候肉里的蛋白质刚凝固，这时候捞出来最嫩。要是煮到壳完全张开再捞，肉就有点老啦。像厦门渔港的测试数据显示，煮四分钟鲜度最高，五分钟开始下降，六分钟差评率翻倍。所以记住，水开下锅，三到五分钟足够，别贪多等。