酱肉包是江苏苏北地区的特色面食啊，这包子皮薄馅大，里面的肉馅用酱油和糖腌得入味，蒸熟后咬一口能尝到肉香混着酱香。这馅料做法简单，但得用三年以上的老卤水，做出来的肉才不柴不腻。现在很多地方都能买到，但最好吃的还是盐城、扬州那边的老字号店。

那这个原因啊，主要得从地理和历史的因素说起。苏北地区土质偏咸，种的小麦面筋含量高，做出来的包子皮才够筋道。明朝大运河开通后，这里成了南北物资集散地，北方的酱料和南方的猪肉正好配到一块。根据《运河饮食文化史》记载，清朝光绪年间扬州就有记载用酱油腌肉的吃法，到民国时期已经形成固定配方。现在苏北农村还保留着每年立秋做酱肉的传统，用黄酒和红曲米调色，这样肉色红亮还不发苦。数据方面，大前年江苏省餐饮协会统计显示，苏北地区酱肉包的点单量占全省包子类食品的37%，比其他地区高出近20个百分点。现在年轻人虽然爱吃网红包，但逢年过节还是得买苏北老字号酱肉包，因为那股子老味道最对老一辈的胃。