煮四喜丸子要炸3到5分钟再焖15到20分钟。丸子要滚淀粉和蛋清才能成型，炸的时候外皮定型，焖的时候肉馅熟透。炸的时间太短丸子不酥，焖的时间不够肉不烂。

为什么得这么煮？先说淀粉和蛋清的配比，一般用三勺淀粉配两勺蛋清，裹在肉丸上像给肉皮套了层盔甲。炸的时候油温六成（约160℃），丸子浮起来就翻面，这样外皮才能结膜不散。焖的时候水开下锅，丸子浮起来再计时，15分钟让肉馅吸饱汤汁，20分钟让筋道肉变软嫩。有数据显示，淀粉裹得均匀的丸子炸后重量减少约30%，而焖制能让蛋白质变性，口感更弹牙。要是炸太久丸子会散，焖太久肉会柴，就像煮饺子火候不对会破皮一样。所以得先炸后焖，火候拿捏准了，丸子才能外酥里嫩不散架。