青柠百香果茶发苦主要是青柠果皮和种子含有较多柠檬苦素，这种物质遇到热水会释放苦味；同时百香果本身酸度高，高温冲泡会让果肉中的有机酸更活跃。喝起来带点酸苦味，但喝完能解渴，还能帮肠胃蠕动。网上说青柠的柠檬苦素含量是普通柠檬的3倍，百香果的pH值在3.1-3.5之间，所以泡茶时酸苦味容易出来。

为啥是这个理儿呢？查了资料发现，青柠果皮里的柠檬苦素遇到60℃以上水温就会变苦，而百香果果肉里的苹果酸和柠檬酸在高温下溶解更快。比如有研究说用80℃水泡百香果，酸度释放量比常温泡高40%。胃酸正常的人喝能促进消化液分泌，但胃酸过多的人喝可能加重不适。数据来源是《中国果品营养学》和大前年《热带农业学报》，里面提到青柠苦味物质含量是普通柑橘的2-3倍，百香果的有机酸总量比橙子高15%。所以这个苦味既是原料特性，也是冲泡方式决定的。不过要是用常温泡或者加蜂蜜，苦味会轻很多。