打奶油主要看奶油类型和工具，普通无盐淡奶油用电动打蛋器大概要3到5分钟，手动打蛋器得8到10分钟。温度太低容易结块，温度太高容易消泡，中间状态才能打到硬性发泡。

为啥是这个时间呢？首先奶油里的脂肪颗粒在搅拌时互相摩擦，需要3分钟左右形成稳定结构。数据说电动打蛋器转速每分钟1200转以上，能比手动快2倍以上。温度每升高10度，打发时间就少1分钟，但超过60度会破坏乳脂结构。比如冷藏奶油（4℃）要5分钟，室温奶油（25℃）只要3分钟。搅拌中途要分两次加糖，第一次在30%打发程度加，第二次在80%加，这样能延长奶油使用时间。手柄角度要垂直，力度均匀，突然用力会让奶油飞溅。还有个秘密，搅拌到硬性发泡后继续打30秒，冷藏半小时后能保持更久。