打开的鸡蛋液如果装在干净容器里，盖紧盖子放冰箱冷藏，一般能放两三天。超过三天可能变质发臭，吃了对肠胃不好。隔夜的话最好别超过24小时，尤其是夏天室温高的时候，细菌繁殖快，容易出问题。

冷藏的话鸡蛋液温度保持在4℃左右，细菌繁殖速度会减慢很多。但鸡蛋壳气孔能让细菌从缝隙钻进去，所以必须密封严实。实验数据显示，4℃环境下未密封的鸡蛋液24小时后细菌数量就能翻倍，而密封的能坚持48小时。沙门氏菌这类致病菌在鸡蛋里存活温度其实比较广，但低温确实能延长保质期。比如把鸡蛋液分装成小份冷冻，可以保存一个月，但解冻后口感会变差。另外要记得用保鲜膜包紧瓶口，或者盖子上垫一层厨房纸再拧紧，这样能有效隔绝空气。