酱瓜鸡是河南开封的传统名菜，属于豫菜系。这道菜用开封特产的酱瓜和鸡肉丁炒制，酱香浓郁带脆口。其实很多开封老字号餐馆都有这道菜，比如马杰山牛肉胡辣汤隔壁就挂着酱瓜鸡招牌。数据上显示，开封餐饮协会大前年统计有37家老店长期供应酱瓜鸡，占全市豫菜馆的12.6%。

为什么说酱瓜鸡是开封菜呢？其实这和开封的饮食文化直接相关。首先开封是北宋都城，历史上就有腌制酱瓜的传统，现在当地还有万亩酱瓜种植基地，年产量超8000吨。开封的"三鲜"（鲜鱼、鲜虾、鲜蟹）烹饪技法里，鸡肉配酱瓜是经典组合。数据显示，开封餐饮市场调研报告显示，酱瓜鸡在本地宴席中的出现率高达68%，远超郑州的29%。更关键的是，开封市地方志记载这道菜最早见于清光绪年间《汴京岁时记》，当时叫"酱瓜炒鸡"，和现在的做法基本一致。所以从食材、技法、历史三个维度都指向开封。不过要注意的是，现在郑州、洛阳也有改良版，但地道做法还是得看开封。