打发奶油常温放超过4小时就会变硬发酸，最好现做现用，放冰箱冷藏的话能保存1到2天。

这是因为奶油里的脂肪和糖分容易让细菌繁殖，常温下细菌每小时就能分裂一次，4小时就繁殖16倍，所以必须及时处理。奶油里的乳脂遇到空气会氧化变质，温度每升高10度细菌繁殖速度翻倍，常温28度时变质速度比冷藏快20倍。比如做蛋糕时奶油打发后放在桌上半小时，表面就会出现水珠，说明乳脂开始分解，这时候吃会发苦发黏。实验数据显示，打发奶油在20度环境下4小时后pH值会从6.8降到5.2，接近酸中毒状态，这时候必须扔掉。所以保存时间就像冰激凌超过两小时就不能吃了，奶油也是同理，放冰箱前最好用保鲜膜包紧，减少接触空气的时间。