打发好的奶油可以冷藏保存但时间不能太长，一般放3到5天最好赶紧用完。要记得用保鲜膜包紧或者装进密封盒，这样水分不容易蒸发，口感也不会变硬变干。如果奶油表面结出白霜或者有酸味就不能再用了。

打发好的奶油能放这么久主要是跟里面的脂肪和糖分有关，奶油里的乳脂在低温下会慢慢凝固，但水分蒸发速度比细菌繁殖要慢。根据食品科学数据，4℃的冷藏环境能让细菌每天最多分裂2代，而奶油水分蒸发每天约损失5%左右。所以冷藏3天后水分蒸发量刚好是15%，这时候奶油开始变干但还没到变质程度。超过5天的话，水分蒸发量会达到20%以上，同时细菌可能已经分裂到第8代，这时候不仅口感变差，还可能产生有害物质。另外要注意的是，如果奶油里有果酱或糖浆等添加物，水分蒸发速度会加快30%左右，这时候保存时间就要再缩短1到2天。比如做蛋糕用的奶油奶酪，水分含量比淡奶油高15%，冷藏时间最多只能放2天。