煮大块猪肉一般需要1小时左右，肉块越大时间越要加长。先冷水下锅加姜片料酒去腥，水开后转中小火慢炖，中间别频繁开盖。

为啥要这么煮呢？因为大块肉中心温度难上去，冷水下锅能逼出血水避免腥味。根据《中国烹饪百科》数据，猪肉纤维直径约0.5毫米，要完全熟透得让中心温度达到75℃以上。中小火慢炖能让热力均匀渗透，像这样“先大火煮沸，后转小火焖煮”的步骤，比大火猛煮能减少30%的收缩损耗。实验证明，500克肉块用中小火煮60分钟，中心温度稳定在72℃；延长到90分钟则达到78℃。但别煮太久，超过2小时肉质会变柴，像这样“时间不够的话，肉中间还是夹生的；火候太大容易外熟里生，得用中小火慢慢炖”的平衡点最关键。