打发好的奶油必须放冰箱里，能保存3到5天。用完前尽快吃完，放三天四天还能用，超过五天就变硬变酸了，不能吃了。

因为奶油里有脂肪和糖分，冷藏能减缓细菌生长。研究说常温放两小时细菌就增百倍，放一天就坏掉。正确保存是分装到小盒里，表面盖保鲜膜压紧，这样水分蒸发少，细菌难繁殖。实验数据显示密封好的打发奶油在4℃环境下，第三天奶油质地最软，第五天开始出现油水分离和酸味。如果奶油里有果酱或巧克力酱，保质期就缩短到两天，因为糖分和水分更多了。放之前要检查有没有异味，闻到酸味或哈喇味就赶紧扔掉。