打发奶油最好放一放就吃掉，最多放两三个钟头。冷藏的话能撑四五个钟头，但别超过六个小时。放一放就变稀，变硬就不好用了。要放的话得用保鲜膜包紧实，放冰箱最里面格。

为啥是这个时间呢？奶油里都是脂肪和蛋白质，高温一放就化开。比如奶油里的乳脂在室温28度以上，两小时就开始融了。冷藏的话温度降到4度以下，细菌繁殖速度慢一半。数据说普通奶油打发后，室温保存会每小时损失5%体积，冷藏的话每小时损失2%。比如打发好的奶油放两小时，体积缩水10%，放六小时就缩水30%了。但别超过六小时，超过的话蛋白质会变性，口感就变硬变酸了。要保存的话得用保鲜膜包紧实，这样和空气接触少，细菌也长不出来。不过别放太久，放太久就变硬变酸了，就像牛奶放三天就馊了一样。