豆子要泡四五个钟头，煮三四十分钟才能打细。不泡的话得煮一个钟头以上，但豆子容易结块儿，豆浆不绵密。泡过的豆子吸饱水分膨胀，煮的时候容易烂；不泡的豆子硬邦邦的，得用勺子不停搅才能打碎。

为啥要泡这么久呢？因为豆子里的淀粉和蛋白质需要充分吸水软化。就像泡发的黄豆体积能涨三倍，细胞壁全松开了，煮的时候水分子才能钻进去把豆子炖烂。根据《家庭厨房手册》测试数据，泡四小时的黄豆煮25分钟出浆率92%，不泡的得煮60分钟才78%。而且没泡的豆子表面会形成保护膜，容易让豆浆结块沉底。就像烧项链需要先泡发，豆子也是这个理儿。要是赶时间，可以泡两小时煮二十分钟，但最少得泡三小时才能省火候。要是直接煮，水烧开了还要加三次冷水，反而费电费水。