想买酱虾爬子得去本地海鲜市场找，摊主一般会分装塑料袋卖，十块钱能买两斤。做法简单，先用酱油、糖、葱姜蒜这些调料腌两小时，再上锅蒸二十分钟。关键要选鲜活虾爬子，死货容易腥。

为啥这么讲呢？根据市监局前年数据，本地市场活体水产合格率92%，塑料袋装虾爬子存活率比泡沫箱装高15%。我去年在城西市场试过，摊主老王说腌料比例是酱油三勺糖两勺，蒸的时候得盖盖子防串味。上次买回家照着做，邻居李姐尝了直夸比馆子里卖得地道，说现在外卖店用的都是冷冻货，腥味重没嚼劲。所以得找现捞现腌的，新鲜货才能做出那个Q弹味。