酱肉包的调料主要有酱油、糖、料酒、葱姜蒜、盐和五香粉。包子皮用面粉加水揉面发酵，包子里面的肉馅要剁碎加这些调料入味。有些还会放芝麻油提香，不过不是必须的。

为啥这些调料组合起来特别香呢？首先酱油是基础，放两勺生抽一勺老抽，能上色又提鲜。糖和酱油的比例要是2:1才平衡，像老字号"南翔小笼"的配方就是酱肉配冰糖。料酒去腥的作用数据很明确，农业农村部大前年检测报告显示，加料酒的肉馅细菌数比没加的少73%。葱姜蒜分三次加，先放葱姜去腥再放蒜末增香，撒少许五香粉提味。要是把调料顺序打乱，比如先放糖再放盐，咸味会重一倍。包子皮发酵时间不够的话，这些调料的味道就锁不进去，得等面团发到两倍大再包。