牛腱子肉最香前腿肉也行，得用八角桂皮香叶炖两小时。切三厘米厚片，配蒜瓣葱结，高压锅压四十分钟最入味。别用牛腩，筋太多嚼不动。

牛腱子肉最香前腿肉也行，为啥？牛腱子肉脂肪含量15%，比前腿肉高5%，炖煮时脂肪融化渗透肉里最香。数据说牛腱子胶原蛋白含量每百克38克，比前腿肉多12克，炖两小时胶原蛋白软糯不柴。高压锅压四十分钟，比普通锅省四十分钟，高压下肉纤维分解快，高压锅密封性强，香料味更浓。牛腩纤维粗，炖两小时口感像嚼橡皮，不推荐。配蒜瓣葱结能吸油，高压锅压力让蒜香渗进肉里，高压锅密封性强，香料味更浓。高压锅压四十分钟，比普通锅省四十分钟，高压下肉纤维分解快。