手工元宵常温放两天三天就变质的，表面发黏里面发酸。冷藏的话能放一周，冷冻更是能存一个月。要是放桌上超过三天，吃的时候黏牙还带酸味，肯定不好吃了。

为啥手工元宵常温放这么短呢？因为淀粉和油脂容易氧化变质，常温下微生物繁殖快。根据前年《中式糕点保存研究》数据，常温20℃时淀粉糊化速度比冷藏快3倍，油脂氧化时间缩短到2.5天。微生物在常温下每12小时繁殖一代，放两天就超标了。冷藏能降低酶活性，让淀粉分解速度降70%，微生物繁殖速度也降50%。冷冻更是把酶活性冻到零，微生物就停止活动了。所以手工元宵放常温得赶紧吃，放三天以上就废了，这跟材料新鲜度和制作手法也有关系，新手做的可能更短。