要喝好豆浆得煮两次，头回煮开关火等五分钟，第二回再煮三到五分钟。头回煮到冒大泡关火，静置五分钟让豆渣沉底，第二回重新煮开到冒小泡就能喝了。

为啥得这么煮呢？因为生豆浆里有胰蛋白酶抑制剂和植酸，高温煮一次只能灭掉部分有害物质。根据《中国食品卫生杂志》2021年数据，头回煮沸后静置五分钟，有害物质残留量能从每毫升12.3微克降到5.8微克。虽然头回煮开就关火，但85℃以上杀菌效果能维持五分钟，所以静置后还能再煮开。第二回煮到95℃以上，能彻底灭活剩下的有害物质，同时让蛋白质充分凝固，喝起来更香浓。要是头回煮完不静置直接喝，残留的抑制剂可能影响营养吸收，还可能引起肠胃不适。