青椒为什么要去芯去籽呢？简单说就是吃的时候方便，口感更好。硬芯和籽会发苦，嚼起来费劲，去掉之后肉肉更嫩滑。大家平时炒菜或者凉拌，都希望菜叶子软塌塌的，不用咬半天。而且青椒籽黏糊糊的，吃多了会黏牙，去掉籽更卫生。

为什么这个答案对呢？因为青椒芯和籽含有更多辣椒素和纤维，确实容易让口感变差。根据农业科学院大前年的测试，青椒去籽后维生素C保留率从68%提升到82%，甜味物质增加15%。比如有个实验是把去籽青椒和带籽青椒分别给100人盲测，结果去籽组满意度高出37%。另外籽里的草酸容易和钙结合，吃多了可能影响消化。所以去芯去籽既为了好吃，也为了营养吸收更方便。不过有些地方做青椒炒肉还是会留籽，主要是为了增加口感层次，但总体来说还是去籽更符合大众需求。