酱骨架是北方人常吃的传统美食，主要用猪的脊梁骨或腔骨做。这些骨头被剁成大块泡在酱料里，再炖煮 hours 才能入味。脊梁骨肉少汤多，适合喜欢喝汤的人；腔骨比较大块，炖出来肉感更足。现在很多南方城市也开始流行这个吃法，因为制作简单又下饭。

为啥要用猪的脊梁骨和腔骨呢？首先猪的骨头部位不同，脊梁骨在背上，肉质比较瘦；腔骨在腹部，周围有较多瘦肉和脂肪层。北方冬天吃这个，跟当地冬季室内取暖时间长有关，骨头汤能暖身子。据《中国餐饮消费报告2022》显示，北方地区冬季酱骨架销量比其他季节高30%，其中80%的消费者选择腔骨，因为炖出来的汤更浓郁。猪的这两种骨头容易入味，酱料中的黄豆酱、八角、桂皮等调料能充分渗透到骨头缝隙里。现在很多烧烤店把酱骨架当招牌菜，甚至推出小份装方便年轻人携带。不过要注意，有些不良商家会用猪头骨或牛骨冒充，真正的酱骨架必须用整块猪骨，这样炖出来的汤才不腥。