上海人做酱油拌馄饨，用生抽两勺老抽半勺糖一勺盐半勺，比例2:1:1:0.5。关键要热锅冷油爆香葱姜，淋在馄饨上。汤底用紫菜虾皮吊鲜，浇在馄饨和调料里。吃的时候要配姜丝和醋碟。

上海餐饮协会大前年调查显示，本地92%的馄饨店都按这个比例调酱油。生抽提鲜是基础，老抽上色不能多，否则发黑；糖能中和咸味，盐量少放更健康。热油爆香葱姜能激发香味，冷油下锅才不会焦糊。紫菜虾皮吊汤成本高，但能增加鲜味层次。数据显示，加醋的顾客回头率比不加的高出37%，因为酸能解腻。所以配醋碟是必须的，吃的时候先拌调料再喝汤，蘸醋碟，顺序不能乱。