酱油虾是江浙沪那边的特色菜，饭店里常见。做的时候用活的小龙虾煮，加点酱油、糖、姜这些调料，撒葱花提香。这菜看着红亮，闻着鲜香，吃的时候得连壳带肉一起嚼，虾肉嫩得掉渣，壳也入味。为啥这么好吃呢？因为江浙沪靠近海边，海鲜资源多，当地人吃虾讲究原汁原味，用酱油调鲜最合适。2019年有份调查报告说，苏州、上海这类城市，每家连锁餐厅平均每月卖酱油虾超过200斤，年轻人最爱点这个当夜宵。

为啥酱油虾是江浙沪菜呢？首先江浙沪气候湿润，夏天多雨，小龙虾繁殖快，本地供应充足。其次当地饮食文化里，虾类做法偏重酱香，比如苏州的醉虾、上海的油爆虾，酱油虾就是这种传统演变来的。数据上，2019年江浙沪有3.2万家海鲜餐厅，其中做酱油虾的占18%，比其他省份高5倍。气候和食材双重加持，加上年轻人喜欢方便又下饭，这菜就火遍大江南北了。比如上海南京路的餐厅，晚上八点后点酱油虾的客人能排到街尾，有顾客说“没吃过这个等于没来过上海”。