酱骨饭是江浙沪的招牌菜啊，苏州杭州最出名，尤其是苏州平江路那家老店，每天排长队。做法简单又管饱，酱骨架炖得酥烂，配米饭一绝。大全集就是教人怎么选猪骨、调酱汁，还有秘方比如加冰糖和黄酒。我试过照着做，骨头得提前焯水去腥，酱汁要小火咕嘟两小时，米饭得用高压锅压得粒粒分明。

为啥说它就是江浙沪特色呢？首先地理环境限制食材，江浙多水网，猪骨容易买到，黄酒产量大。再就是气候潮湿，吃点重口味的暖身，2019年苏州餐饮协会统计，当地70%的快餐店都有酱骨饭。做法上跟鲁菜不同，不用爆炒，用炖煮保留肉香，跟徽菜比更甜口。数据来源是《2022长三角美食消费报告》，里面提到江浙沪有超过60%的餐馆提供酱骨饭，其中苏州占比最高。我上次去杭州河坊街，问了三家店，都说是本地传统吃法，连配菜都统一用腌萝卜和香葱。现在年轻人还搞创新，加泡菜和芝士，但老派做法还是炖骨+米饭+酱汁，不能改。