酱油炒饭是广东人最爱的家常菜之一，特别是香港澳门地区。它的特点主要是用酱油调味，米饭要隔夜做才能粒粒分明，配菜有火腿、鸡蛋、胡萝卜、青豆这些。因为广东人喜欢用酱料提味，而且夏天容易食欲不振，炒饭既能饱腹又开胃。很多广东人早餐都吃酱油炒饭配粥，晚上当夜宵也行。

广东人做酱油炒饭讲究三个关键点。首先得用隔夜饭，新米太粘炒不散。根据前年《粤菜饮食调查报告》，87%的广东家庭保留隔夜饭做炒饭的习惯。其次酱油要选老抽加生抽，老抽上色生抽提鲜，比例通常是1:0.5。比如500克米饭配30克老抽15克生抽。再次配菜要多样但不过量，像广州酒家大前年推出的标准版酱油炒饭，固定搭配火腿、鸡蛋、青豆三种，其他配菜按季节增减。有趣的是，2018年香港美食纪录片里拍到老广炒饭师傅，特意用铸铁锅炒才能让饭粒不碎。现在年轻人学做时，常把米饭直接倒进锅里就炒，结果饭粒黏成一团，这就是没掌握火候和锅具的区别。