寿司米饭能放一天，但最好当天吃。隔夜后要冷藏，用保鲜膜包紧，放冰箱最下面层。吃前微波炉热一下，别超过两分钟，不然会硬。米饭里的淀粉容易变硬，细菌也容易繁殖，所以时间别超过12小时。

因为米饭刚煮好的时候温度高，能暂时抑制细菌生长。但放凉后细菌开始活跃，尤其是李斯特菌这类耐低温菌，冷藏的话细菌繁殖速度会减慢很多，但超过12小时还是不安全。日本食品研究所2021年的实验显示，隔夜米饭的细菌数量是刚煮好的3倍多。而且保鲜膜包紧能隔绝空气，减少氧化变硬的可能，比如用保鲜膜包三到四层，这样米饭表面不容易结块。但微波加热时要注意分次加热，比如先转30秒再转30秒，中间翻动一下，这样受热更均匀。如果发现米饭有酸味或者粘手，就算没过夜也千万别吃，这些都是变质的表现。